きたはま雅楽からのお知らせ | 日本料理は大阪のきたはま 雅楽 | ブログ

【２周年を迎えます】

おはようございます。

きたはま雅楽（がらく）の池部です。

あなたに

「きたはま雅楽（がらく）」からの

お知らせがあります。

2024年3月15日にオープンしてから

2026年3月15日（日）で、

2周年を迎えます。

実際に２周年を迎えられる事が

とても嬉しく、感慨深いです。涙

その間、沢山の人に

笑顔をいただきましたし、

ご心配をおかけたりしました。汗

本当にいろんな事がありましたが、

こうして2周年を迎えられるのも

ひとえにお客様、関係者様の

応援と支えがあってからこそです。

心より感謝申し上げます。

もっと良いお店になるように

私自身、

スタッフ一同、精進してまいります！

どうぞ、今後とも変わらぬご愛顧を

賜りますよう、

何卒よろしくお願い申し上げます。

そんな日頃の感謝の意味も込めて、

3月16日（月）～3月28日（土）

の期間（日祝日を除く11日間）

【２周年ショートコース】

（カウンター席限定）

10,000円（税サ込）

をご用意致しました。

このコースをお選び頂いた方限定で

飲み放題3,000円（税サ込）

（ビール、ハイボール、焼酎、ワイン

日本酒、ソフトドリンク各種）

お付けすることが出来ます。

【２周年記念ショートコース】

のメニューは

＜前菜＞3種盛

＜お吸物替り＞雅楽の茶碗蒸し

＜お造り＞本日のお刺身

＜肉料理＞雅楽名物白すき小鍋

＜お食事＞京丹後こしひかりのご飯

＜おかず＞桜マスの焼物

　　　　　梅じゃこ

　　　　　香の物

＜止椀＞あおさの赤だし

＜水菓子＞季節のアイス

この雅楽名物白すき小鍋とは

（雅楽オリジナル白うまみ醬油）を

使用してすき焼きの割り下を作り

それを小鍋仕立てにした一品です。

これを食べた方からは、

美味しいから割り下を卵に入れて

飲み干しましたと言う方多数。

また来る時にこれをコースの中に

入れてくださいとのお言葉を

頂戴しております。

そもそも

（雅楽オリジナル白うまみ醬油）

ってなに？　って思われますよね。

それは私が白身魚のお刺身に、

合うようにと考えたものです。

その誕生秘話ですが
私が30年以上前から疑問に
思っていたことがあるのです。

それは、
お刺身に付き物は刺身醤油ですよね。

その醤油では、

鮪の赤身、トロとか、
鯵などの青身魚は良いのですが・・・

白身の魚は味が繊細なために、
醤油の味にもっていかれる。

例えば、
カレイを食べても、
ヒラメを食べても、
タイを食べても、
どの白身を食べても
同じ味に思えたのです・・・


「これって醤油の味じゃないの？」
と、思っていたのです。


そこで、
塩で食べることにしたのです。


塩だと、
その魚本来の味がわかります。


でも、
付けすぎると・・・　汗


あなたもそんな経験をした事は
ないですか？

私は、よくやってしまいます。笑

そのため、
和食の世界では、
煎り酒（米、梅干し、酒で作る）が、
あるのです。


ただ、
煎り酒も悪くはないのですが、
もっと白身魚の味を引き出したい。
と、思ったのです。


極端に言えば、
ベチャって付けてもその味に
引っぱられないでイイモノです。


そこで考えたのが、
雅楽の白うまみ醬油なのです。


これを作るのに、
一週間寝かせるのですが・・・


納得できるものは、
そう簡単にはいきません　汗


これは、ちょっと塩味がキツイ
これは、うま味が足らない
これは、味にカドがある
これは、この材料の味が主張し過ぎ
などなど。


試行錯誤の繰り返しで
納得の出来上がりに1年以上
かかりました。

そりゃそうですよね。

1度作って味見して、

「コレじゃないな」と、

思って新たに作っても、

味見ができるのが一週間後・・・

やっぱり、

美味しい物は時間がかかりますよね。

その苦労があって、
刺身にベチャって付けても
しょっぱくなく魚本来の味も
損なわずに旨味が増す！

（白うまみ醬油）が、

完成して思わずガッツポーズが　笑


今では、この（白うまみ醤油）を

“きたはま雅楽”の名物として

お刺身には必ずお出ししてます。

これを口にした方は声を揃えて

「ウマッ！」っておっしゃいます。

この言葉を聞くたびに嬉しく、

これを作れて良かったと思えます。

完成までの苦労が、

一瞬でぶっ飛びます！

この（白うまみ醤油）は、

これが結構万能で刺身醤油の

用途だけではなくて、

調味料としても使ってます。

例えば、

だし巻き玉子、茶碗蒸し、

魚の煮付けなどなどに使えます。

（雅楽オリジナル白うまみ醬油）は、

そんな調味料なんです。

そう思ってすき焼きの割り下を

作ってみました。

きたはま雅楽（がらく）を、

応援してくださってる方、

なんか気になっている方、

是非この機会に、ご来店ください。

ご予約お待ちしております！

本日も最後までお読みいただき

ありがとうございます。

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北浜の絶景夜景とライブ感を楽しめる

極上の和食　きたはま雅楽（がらく）

【住所】大阪市中央区北浜1-1-28

ビルマビル北浜9F

堺筋線、京阪「北浜駅」26番出口から

東へ徒歩1分

【地図】https://maps.app.goo.gl/xr1FiYkbbQ9nX4Q49

【電話】06-6484-7879

【Mail】8z4h3f@bma.biglobe.ne.jp

【営業時間】

11:30～14:0017:00～23:00

（料理LO21:00　ドリンクLO22:30）

【定休日】日、祝日

【席数】カウンター席　８席

個室６名席×1卓、４名席×1卓

【店主FB】

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